糖分對人體的影響非常大,它能為人提供能力,我們日常都要進行糖分攝取,但是糖分攝取過量會導致發胖,因此,一些食品里面會用其他東西來代替糖,如:赤蘚糖醇。那么,赤蘚糖醇是什么?是代糖嗎?
赤蘚糖醇是什么?
赤蘚糖醇是一種填充型的甜味劑,是四碳糖醇。赤蘚糖醇可由葡萄糖發酵制得,為白色結晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸濕,高溫時穩定,在廣泛PH范圍內穩定,在口中溶解時有溫和的涼爽感,適用于多種食品。
赤蘚糖醇是代糖嗎?
赤蘚糖醇是代糖,赤蘚糖醇是我們生活中一種比較常用的甜味劑,它能夠有助于增加甜度,但是本身的能量和熱量都比較低,并不會影響到正常的血糖水平,也并不會影響到胰島素,同時具有強大的抗氧化作用。
赤蘚糖醇的特點:
1、赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果,溶解熱只有97.4kJ/kg,比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高,食用時具有清涼感。
2、赤蘚糖醇比蔗糖甜60%~80%,甜味純正,口感清涼,無不良后苦味??梢院桶操惷?、阿斯巴甜、糖精一起使用,掩蓋這些強力甜味劑帶來的不良味道。
3、赤蘚糖醇的穩定性高,對酸、熱十分穩定,耐酸耐堿性都很高,在200℃溫度以下也不會發生分解和變化,不會發生美拉德反應而發生變色。
4、赤蘚糖醇分子量小,可以通過被動擴散被小腸吸收。赤蘚糖醇不能被人體酶系統消化分解,不為機體提供能量,不參與糖代謝,不引起血糖變化,最終會被排出體外。