味精替代品有哪些？

味精的替代品比較常見(jiàn)的是雞精，雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原科精制而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

什么可以代替味精進(jìn)行提鮮？

1、鰹魚(yú)粉：鰹魚(yú)粉是用精選鰹魚(yú)干提煉而成的海鮮味調(diào)味品，是一種營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料。

鰹魚(yú)在日本被使用特殊工藝煮熟，剔除魚(yú)刺后反復(fù)煙熏多次。因煙熏后的鰹魚(yú)硬如木塊，也稱為木魚(yú)，又叫鰹節(jié)，用這種煙熏鰹魚(yú)為主要成分，配合各種氨基酸與核酸原料制成的顆粒狀調(diào)味品，被稱為木魚(yú)精

2、蘑菇粉：富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種理想的呈鮮調(diào)料。

3、海帶粉：海帶的氨基酸構(gòu)成特別美妙，呈味氨基酸可占到氨基酸總量的50%～60%。在這些呈味氨基酸中包括大家熟悉的鮮味氨基酸例如谷氨酸和天冬氨酸，還有甜味氨基酸例如甘氨酸、丙氨酸和絲氨酸，另外還有與愉悅的味覺(jué)有關(guān)的脯氨酸和蛋氨酸，這些加起來(lái)都賦予海帶特有的“鮮”味。

4、雞肉粉：提取了雞肉中的鮮香物質(zhì)，具濃郁的鮮甜味和天然雞肉香，不含鹽、味精等成分，高濃度，高營(yíng)養(yǎng)，真材實(shí)料。使用純天然雞肉粉，會(huì)使湯料的天然雞鮮味越熬越濃郁。

5、玉米風(fēng)味醬粉：玉米風(fēng)味醬粉由大量的天然產(chǎn)生的生物發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)組成，如有機(jī)酸、氨基酸、糖類，這些物質(zhì)都是美味風(fēng)味所必須的。通過(guò)生物發(fā)酵技術(shù)獲取的玉米風(fēng)味醬粉 ，其獨(dú)特的組成成分可賦予產(chǎn)品更柔和、飽滿、平衡的風(fēng)味

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