在一些0糖的食品飲料里面，是有添加赤蘚糖醇來代替普通糖的，以滿足人們對甜味的需求。那么，赤蘚糖醇是添加劑嗎？

赤蘚糖醇是添加劑嗎？

赤蘚糖醇是添加劑，赤蘚糖醇由小麥、玉米等淀粉類食物發酵制作而來，是一種用于常見的甜味劑。

赤蘚糖醇為白色結晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩定，在口中溶解時有溫和的涼爽感。赤蘚糖醇的溶解熱較大，吃了其混合制作的食品時口腔內可出現清涼感，同時赤蘚糖醇的甜味純凈，不犯苦，口感較好。赤蘚糖醇的吸濕性較低，用于制作巧克力時，可預防其起霜現象，有利于食品的外觀及口味。

赤蘚糖醇的特性：

1、甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。

2、穩定性高：對酸、熱十分穩定，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色。

3、溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。

4、溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結晶析出晶體。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質。

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